謠言：

據(jù)日本朝日電視臺(tái)11日?qǐng)?bào)道，新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，由于在盛產(chǎn)納豆的日本茨城縣至今沒(méi)有一例新冠病毒感染者，所以很多日本民眾認(rèn)為納豆有防疫的效果。
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辟謠：

據(jù)日本朝日電視臺(tái)11日?qǐng)?bào)道，新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，由于在盛產(chǎn)納豆的日本茨城縣至今沒(méi)有一例新冠病毒感染者，所以很多日本民眾認(rèn)為納豆有防疫的效果。受此影響，日本多地出現(xiàn)了搶購(gòu)納豆的現(xiàn)象。

圖片來(lái)自微博截圖

納豆究竟是什么呢？為何會(huì)如此受日本民眾歡迎？納豆真的可以擔(dān)當(dāng)起“預(yù)防新冠肺炎”重任嗎？?

1、納豆是什么東西？

網(wǎng)上都說(shuō)，納豆是日本的“國(guó)寶”，在日本有著1000多年的歷史。日本民間甚至有俗語(yǔ)說(shuō)：“納豆頓頓有，活到九十九”。但實(shí)際上，納豆起源于中國(guó)。納豆的傳統(tǒng)做法是用稻草自然發(fā)酵而成。由于最初在寺廟的廚房制造，而寺廟的廚房叫“納所”，所以被稱(chēng)為“納豆”。?

大約在唐朝鑒真東渡時(shí)期，納豆傳入日本，最初是僧侶們吃的食物，后來(lái)演變?yōu)槿毡净适?、貴族、武士的御用營(yíng)養(yǎng)品。

后來(lái)日本人從中分離出了把大豆變成納豆的細(xì)菌，也就是納豆菌（一種枯草桿菌）?，F(xiàn)代的納豆生產(chǎn)可以使用經(jīng)過(guò)純化培養(yǎng)的納豆菌來(lái)進(jìn)行，生產(chǎn)更加方便可控。 受益于日本科學(xué)家孜孜不倦的研究，納豆在日本得到發(fā)展，它也逐漸被人們認(rèn)為是日本獨(dú)有的食品了。

實(shí)際上，即使是今天，我國(guó)也有跟納豆特別相似的食品。比如，我國(guó)西南地區(qū)的水豆豉的做法跟納豆很像，也是先把大豆煮熟，然后發(fā)酵而成。?

2、納豆有什么特別的營(yíng)養(yǎng)嗎？

納豆（Natto）是一種用黃豆發(fā)酵而成的食品，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，黃豆會(huì)發(fā)生一些變化，納豆的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)不同。

首先，納豆的蛋白質(zhì)消化率會(huì)提高。黃豆本身蛋白質(zhì)消化吸收率會(huì)低一些，但是經(jīng)過(guò)發(fā)酵做成納豆后，會(huì)有部分蛋白質(zhì)被分解成更小的分子，還會(huì)產(chǎn)生一些氨基酸，就更方便人體吸收。

但是，蛋白質(zhì)總量并沒(méi)有很大變化。然而，幾乎所有豆制品經(jīng)過(guò)發(fā)酵后都有類(lèi)似的變化，咱們的豆豉同樣有此效果，納豆也沒(méi)有什么特別的。

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可以看出納豆跟大豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，總體來(lái)說(shuō)相差不是很大。

其次，納豆在發(fā)酵過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生一些維生素。比如維生素K，核黃素、維生素B12等，這是它的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，這個(gè)在其他豆類(lèi)發(fā)酵食品中也都很常見(jiàn)，比如中國(guó)的豆豉也有納豆也不算特殊。

除此之外，還會(huì)產(chǎn)生一些香味物質(zhì)，使得納豆有一種特殊的風(fēng)味。不過(guò)，這個(gè)風(fēng)味并不很好聞，很多人并不喜歡，而且，這個(gè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響不大。

總體來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，納豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值整體變化不大，更多是風(fēng)味的變化。

納豆被人廣為推崇的可不是這些東西，而是一種活性酶——納豆激酶。

3、納豆激酶，有什么神奇？

網(wǎng)上就傳說(shuō)日本居民長(zhǎng)壽，跟常年吃納豆有關(guān)；據(jù)說(shuō)納豆的降壓降脂效果顯著，有人去日本旅游都要特意帶納豆回來(lái)。 說(shuō)納豆能預(yù)防新冠病毒，八成也是因?yàn)樗?。納豆激酶到底是什么東西？真的有這么多神奇的作用嗎？

日本人一直覺(jué)得納豆好，就想探究它里面到底有什么成分。1980年代，日本學(xué)者須見(jiàn)洋行（Hiroyuki Sumi）從納豆中發(fā)現(xiàn)了一種具有溶血栓功能，并把這種酶命名為“納豆激酶”（Nattokinase）,它是在枯草桿菌發(fā)酵下形成的。

科學(xué)家們也圍繞納豆激酶開(kāi)展了各種研究，也有一些實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)它在在預(yù)防、治療心腦血管栓塞癥、栓塞性老年癡呆癥、調(diào)節(jié)免疫等方面有一些積極作用。但這些結(jié)果都還需要論證，更不意味著吃納豆可以預(yù)防新冠肺炎。

首先，納豆不等于納豆激酶。畢竟納豆激酶是一種蛋白質(zhì)，口服的時(shí)候會(huì)被大部分分解掉，通常都無(wú)法保持空間構(gòu)型，更無(wú)法保持活性。雖然一些研究發(fā)現(xiàn)它進(jìn)入人體也有一定活性，但是目前在科學(xué)界還沒(méi)有定論。

歐洲食品安全局EFSA就曾對(duì)納豆激酶產(chǎn)品進(jìn)行過(guò)評(píng)估，從目前的證據(jù)來(lái)看，無(wú)法證實(shí)口服可以足夠量有活性的納豆激酶。

其次，關(guān)于納豆激酶的研究結(jié)果非常初步。目前關(guān)于納豆激酶的健康益處研究，大多是體外實(shí)驗(yàn)，人體研究證據(jù)還是太少了，結(jié)果也都很初步。關(guān)鍵是，關(guān)于納豆激酶和新冠病毒，就更是沒(méi)有任何研究證據(jù)。

另外，納豆激酶也并非只有納豆中才有。納豆激酶是枯草桿菌在大豆發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的。只要有枯草桿菌或者類(lèi)似活性的菌，就可以產(chǎn)生這種酶或者具有類(lèi)似活性的酶。

比如，中國(guó)的豆豉、韓國(guó)的大醬等發(fā)酵豆制品中也有同樣或者類(lèi)似的酶。但因?yàn)樗鼈円呀?jīng)被命名為“納豆激酶”，就讓很多以為它是納豆中特有的。因此，就算想要獲得納豆激酶，也沒(méi)有必要搶納豆。

總的來(lái)說(shuō)，目前并沒(méi)有足夠證據(jù)顯示吃納豆能溶血栓、降血脂、提高免疫力，想要靠它來(lái)抵抗新冠病毒，未免太臆想了，搶納豆的行為就顯得太愚昧了。 希望大家在疫情面前都能保持理性，多一些科學(xué)。

4、要不要吃納豆？

納豆是一種發(fā)酵豆制品，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)發(fā)生一些有利的變化，比如產(chǎn)生多種氨基酸，有助提高蛋白質(zhì)利用率，還會(huì)產(chǎn)生一些B族維生素，如B12，這對(duì)于素食人群尤其有益。

而且，大量的研究發(fā)現(xiàn)，吃豆制品都健康是有好處的。我國(guó)膳食指南建議每天吃25-35克豆類(lèi)，納豆也可以作為一種不錯(cuò)的豆類(lèi)來(lái)源。

所以，如果喜歡吃納豆，那就吃吧。只不過(guò)可別指望它預(yù)防新冠肺炎，還是做好防護(hù)，帶好口罩，勤洗手。

當(dāng)然，其他豆制品，比如豆豉，豆腐、豆皮都是很好的豆制品，可不要單戀納豆這一枝花。
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辟謠專(zhuān)家：阮光鋒?科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

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