版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們

山竹被譽為“果中皇后”，它擁有紫色的外皮，白嫩的果肉。入嘴后飽滿多汁，柔軟香甜，還帶有獨特的香氣。

眼下正是山竹上市的季節(jié)，喜歡山竹的小伙伴已經(jīng)按捺不住要大吃一把了。但山竹價格可不算便宜，除了好吃，它有沒有什么值得吃的營養(yǎng)？這篇文章就來說說山竹。

山竹的營養(yǎng)怎么樣？

山竹果是亞洲山竹樹的果實，也叫倒捻子、鳳果、莽吉柿。原產(chǎn)于印度尼西亞和馬來西亞，是一種典型的熱帶水果，主要分布于泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等東南亞國家。

1919 年我國臺灣首先引種山竹，而后東南沿海省份也相繼進(jìn)行栽培，目前在我國海南、臺灣、福建、廣東和云南也有種植。海南山竹的果熟期一般為 6~7 月，泰國的果熟期一般為 8~9 月。山竹果肉不僅能鮮食，還能制成罐頭、果醬、蜜餞、果凍、果汁、糖葫蘆等。

山竹果實具有皮革般的深紫色外皮，厚度約為 0.8~1.1 厘米，占果實重量的 52%~68%；果肉呈白色或白色半透明，為可食部，占整個果實的 29%~45%，吃起來肉嫩汁多，酸酸甜甜，氣味宜人，帶有果香和花香。

至于山竹的營養(yǎng)，在水果中并不算突出。

它的膳食纖維含量只有 0.4 克/100 克，都比不上我們常吃的蘋果和橙子；維生素 C 含量只有 1.2 毫克/100 克，僅為橙子的 1/30；鉀含量為 48 毫克/100 克，都不及香蕉的 1/5。

另外，雖然有文獻(xiàn)提到山竹的抗氧化性較為突出，但主要歸功于山竹皮中的黃酮類化合物、呫噸酮類化合物、花色苷和原花青素等。考慮到正常情況下吃山竹的時候不會吃皮，所以這方面對于咱們來說價值不大。

綜合來看，咱們吃山竹的時候別太指望靠吃它獲得過多營養(yǎng)，就圖它營養(yǎng)美味，解饞即可。

不過，山竹的熱量可不低，為 72 千卡/100 克，和荔枝不相上下，比我們?nèi)粘３缘奶O果、葡萄、橙子、桃子、楊梅、草莓等都要高，更是甜瓜的近 3 倍。并且，山竹的糖含量也不低，碳水化合物含量高達(dá) 18 克/100 克，是楊梅、甜瓜、檸檬的近 3 倍。

對于正處于控制體重和減肥階段的小伙伴不是很友好，1 個山竹的可食部約為 15~30 克，可得控制好量。

圖：1個5A 級的山竹，可食部約為 23 克（作者拍的）

挑選好山竹，要看這些

山竹屬于藤黃科藤黃屬植物。藤黃科植物分類特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹可以無性繁殖，雄花只是個擺設(shè)，雌花不需要授粉就能自己結(jié)果。這種生殖方式叫做無融合生殖，這就意味著其后代是其母樹的克隆。所以，山竹真的是“水果皇后”呀。

山竹的種子一般認(rèn)為是假種皮，現(xiàn)認(rèn)為它與種子一樣，是由內(nèi)心皮壁細(xì)胞無性發(fā)育而成。山竹的“屁屁”上藏著挑選山竹的“密碼”，在每一個山竹底部都有花朵形狀的臍蒂，仔細(xì)數(shù)一下臍蒂上面的“花瓣”數(shù)量，就可以猜出里面果肉的瓣數(shù)了，臍蒂是柱頭的遺跡，而柱頭的數(shù)量與山竹子房的數(shù)量是一致的，一般是 4~7 片。

圖：作者拍的

所以，購買山竹的時候，一定要看看它的“屁屁”，挑選瓣數(shù)多的哦！除了看好山竹“屁屁”的瓣數(shù)之外，還建議做到以下 3 點。

1

看外觀

挑選果柄和萼片顏色比較綠，并且果殼顏色為紫紅色的山竹，這樣的說明還比較新鮮。如果萼片發(fā)黑、果殼呈棕褐色就是不怎么新鮮了。

圖：作者拍的

2

捏一捏

雖然山竹的“臉皮”比較厚，但并不是堅硬的。新鮮的山竹果殼其實是較軟的，捏一捏會有彈性，可自行恢復(fù)。如果山竹的果殼很硬，捏不動，那就是不新鮮了。這是因為隨著貯藏時間的延長，伴隨著果殼細(xì)胞新陳代謝，果殼會脫水，并且逐漸生成越來越多的木質(zhì)素，也就變得越來越硬。

3

看大小

《GB/T 41625-2022 山竹質(zhì)量等級》中將山竹分為 3 個等級，包括大果（L）、中果（M）、小果(S)，其中大果單果重量＞100 克、中果為 75~100 克、小果為 50~75 克。

在市面上，商家把山竹按照大小、品質(zhì)、重量分為不同的等級，包括：2A 是小果；3A、4A 是中果；5A、6A 是大果，這個級別沒有嚴(yán)格的定義，數(shù)字越大品質(zhì)越好。2A 的果子很小，只有乒乓球那么大，去殼以后也沒剩下多少果肉了。如果錢包允許，就沖 5A 和 6A 吧，吃著過癮。

圖：1 個 5A 級的山竹，帶殼 85 克（作者拍的）

山竹怎么貯藏？

雖然山竹屬于熱帶水果，但買回來的山竹還是建議要低溫貯藏。這是因為山竹采摘后極易出現(xiàn)果殼木質(zhì)化和褐變，隨著貯藏時間的延長，果殼和果肉都會發(fā)生變化，持續(xù)代謝消耗營養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)逐漸劣變。

有研究對比了山竹在 4℃ 冷藏和 30℃ 常溫下貯藏的變化，發(fā)現(xiàn)低溫 4℃ 冷藏能延緩山竹可溶性蛋白質(zhì)、可溶性固形物、維生素 C 等營養(yǎng)成分的下降，也能有效抑制果實中丙二醛（MDA）的積累，MDA 是植物衰老過程中膜脂過氧化作用最重要的產(chǎn)物之一，它的產(chǎn)生能加劇細(xì)胞膜的損傷，MDA 的積累對果蔬細(xì)胞質(zhì)膜和細(xì)胞器會造成一定的傷害。

所以，買回來的山竹建議放在冰箱 4℃ 冷藏保存，但別存放太久，最多一周內(nèi)吃完。否則果殼也會逐漸變得堅硬、果肉也會逐漸氧化變質(zhì)，從乳白變成透明的白色，再逐漸變黃變質(zhì)。

圖：作者拍的

如果只是變透明了還是可以吃的，但如果變黃了就別吃了。有些山竹果殼上會有黃色的點，這屬于正?，F(xiàn)象，是藤黃屬植物的特性，為植物表面被劃破后流出的樹脂，凝固后變成了黃色。

圖：作者拍的

總結(jié)：

山竹口感軟甜滑嫩，汁水豐富，是夏季不可錯過的美味。需要提醒的是：山竹熱量高、糖含量不低，除了要控制好吃的量之外，每次吃完山竹也得漱漱口哦！

參考文獻(xiàn)

[1]楊連珍.山竹子[J].熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué),2002,22(4):60-6671

[2]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

[3]農(nóng)仲文,劉曉靜,曾曉房,于立梅.山竹綜合利用現(xiàn)狀及果皮活性物研究進(jìn)展[J].廣州化工,2017,45(22):6-8

[4]鄒明宏,杜麗清,曾輝,張漢周,羅煉芳,陸超忠.藤黃屬植物(Garcinia)資源與利用研究進(jìn)展[J].熱帶作物學(xué)報,2007,28(4):122-127

[5]GB/T 41625-2022,山竹質(zhì)量等級[S].

[6]于立梅,劉朝霞,陳海光,楊敏.不同貯藏溫度對山竹果殼細(xì)胞代謝物和果肉品質(zhì)影響[J].食品科學(xué),2013,34(20):318-322

策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師

審核丨張宇 中國疾病預(yù)防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家

策劃丨一諾

責(zé)編丨一諾

審校丨徐來、林林

歡迎掃碼關(guān)注深i科普！

我們將定期推出

公益、免費、優(yōu)惠的科普活動和科普好物！