今年以來(lái)，一種新興“養(yǎng)生飲品”強(qiáng)勢(shì)出圈，這就是白樺樹(shù)汁（也叫白樺樹(shù)水）。各大帶貨主播在直播間還宣稱(chēng)它是“貴族飲品”“液體鉆石”，不僅能抗衰老、保護(hù)皮膚，還能提升精力、解酒、抗炎、抗癌……

白樺樹(shù)汁到底是什么“神奇”飲品，喝了能不能有廣告詞中說(shuō)的那些健康功效，咱們來(lái)客觀地聊一聊。

白樺樹(shù)汁，東北土特產(chǎn)

其實(shí)，在白樺樹(shù)汁飲品剛出現(xiàn)在市面時(shí)，就有一些朋友指出，這不是什么新品。在東北一些地區(qū)，飲用白樺樹(shù)汁的傳統(tǒng)已延續(xù)了很多年，白樺樹(shù)汁也算一種“東北土特產(chǎn)”。在遲子建所著的《額爾古納河右岸》中就描述了生活在大興安嶺上的鄂溫克人對(duì)白樺樹(shù)和白樺樹(shù)汁的珍惜。

白樺樹(shù)生長(zhǎng)在高緯度寒冷地區(qū)，如我國(guó)東北，以及北歐和東歐等地。白樺樹(shù)汁就是白樺樹(shù)的汁液，通常只在初春雪融時(shí)期進(jìn)行采集，據(jù)說(shuō)一旦白樺樹(shù)展葉后，就很難采集到樹(shù)汁了。天然白樺樹(shù)汁采集期如此短暫，這也是白樺樹(shù)汁售價(jià)昂貴的原因之一。

采集白樺樹(shù)汁的傳統(tǒng)做法是在樹(shù)干上打一個(gè)稍深的小孔，然后用導(dǎo)流管將樹(shù)汁引流到提前準(zhǔn)備好的收集容器中。采集好的白樺樹(shù)汁被快速運(yùn)送到工廠，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化工廠的加工，就可以罐裝成為市面上售賣(mài)的白樺樹(shù)汁飲品了。早在十多年前，東北當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有一些企業(yè)生產(chǎn)白樺樹(shù)汁飲品。

其實(shí)沒(méi)那么“神奇”

今年以來(lái)，白樺樹(shù)汁一躍成為了各大平臺(tái)上銷(xiāo)售火爆的“新健康飲品”。無(wú)論是壓力山大、有健康焦慮的中年人，還是熱愛(ài)嘗試新鮮事物的年輕人，都忍不住買(mǎi)來(lái)嘗試。

有研究對(duì)白樺樹(shù)汁的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)其中含有葡萄糖、果糖、部分氨基酸和鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)，以及各類(lèi)植物化學(xué)物質(zhì)，尤其是白樺三萜類(lèi)活性物質(zhì)——白樺酯醇、白樺酯酸。

葡萄糖、果糖不僅能給白樺樹(shù)汁帶來(lái)微微清甜的口感，也能給人體提供能量；氨基酸作為蛋白質(zhì)的組成成分，參與著身體各項(xiàng)重要的生理功能；鐵、鎂、鉀等都是人體需要且很重要的礦物質(zhì)；而白樺樹(shù)汁中的三萜類(lèi)植物化合物也被發(fā)現(xiàn)具有抗腫瘤、抗病毒、消炎止痛等作用。

這些似乎都能證明白樺樹(shù)汁有其神奇之處。不過(guò)，無(wú)論是何種食物中的何種營(yíng)養(yǎng)素，想要探討它對(duì)人類(lèi)的益處，必須以一定的含量和攝入量為基礎(chǔ)。即便某種營(yíng)養(yǎng)素再“優(yōu)秀”，如果食物中的含量很低，或者攝入量微乎其微，也無(wú)法發(fā)揮人們期待的效果。

有研究發(fā)現(xiàn)，白樺樹(shù)汁中的含糖量在 0.5%～2% 之間。這個(gè)含量雖然比礦泉水略高，但也很難作為補(bǔ)充能量的來(lái)源。即便是果汁中熱量較低的梨汁，含糖量也差不多在 7% 左右。

另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，樺樹(shù)汁中氨基酸的含量為 0.0003 克～0.006 克/100 毫升。真想通過(guò)飲品補(bǔ)充氨基酸或者優(yōu)質(zhì)蛋白，又不想攝入太多熱量時(shí)，完全可以喝豆?jié){，或者低脂、脫脂牛奶。

至于其中各類(lèi)礦物質(zhì)的含量，各研究結(jié)果不一，但總體來(lái)看依然很低。例如有研究表明，樺樹(shù)汁中鐵含量大約為 0.17 毫克/100 克，鉀含量為 0.5～3 毫克/100 克。

即便這些營(yíng)養(yǎng)素含量低，不是還有三萜類(lèi)活性物質(zhì)嗎？是的，白樺酯酸和白樺酯醇的確在不少研究中顯示出了較強(qiáng)的生物活性，如抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒等。

不過(guò)，一方面，三萜類(lèi)物質(zhì)主要分布在白樺樹(shù)皮中，汁液中含量并不多；另一方面，能發(fā)揮抗炎、抗氧化、抗腫瘤、提升免疫力等類(lèi)似作用的植物化學(xué)物質(zhì)（如多酚類(lèi)），其實(shí)也廣泛存在于新鮮蔬果中。

總的來(lái)說(shuō)，盡管白樺樹(shù)汁確含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但含量并不突出。畢竟作為一類(lèi)飲料，解渴好喝才是核心嘛。

最后，說(shuō)句題外話，比起作為飲品被推廣，白樺樹(shù)汁在護(hù)膚品中的應(yīng)用或許更成熟一些。由于其原汁和加工產(chǎn)品具有較好的保濕、修復(fù)皮膚屏障的效果，一些國(guó)內(nèi)外護(hù)膚品牌均在產(chǎn)品中添加了白樺樹(shù)汁提取物。這意味著，或許我們?cè)谑釆y臺(tái)上看到“白樺樹(shù)汁”產(chǎn)品，才更有性價(jià)比。

參考文獻(xiàn)

[1]陳鐵山.秦嶺樺樹(shù)汁的營(yíng)養(yǎng)成分研究[J].中草藥,1996,27（9）:54-55.

[2]李 影,尹 靜.白樺酯酸及其衍生物的生物活性及作用機(jī)制研究進(jìn)展[J].中草藥,2020,12,51(24).

[3]王云芳,許國(guó)英.新疆白樺樹(shù)液化學(xué)成分研究[J].干旱區(qū)研究 ,1995,12(1):40-44 .

[4]Ana I. Sancho, Tina Birk, Juliane M. Microbial safety and protein composition of birch sap,Journal of Food Composition and Analysis,

Volume 107,2022.

[5]張鵬春.樺汁的營(yíng)養(yǎng)劑經(jīng)濟(jì)效益[J].山西林業(yè)科技,1986,02.

[6]Hordyjewska, A., Ostapiuk, A., Horecka, A. et al. Betulin and betulinic acid: triterpenoids derivatives with a powerful biological potential. Phytochem Rev 18, 929–951 (2019).

策劃制作

作者丨王璐 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨楊雅萍

責(zé)編丨楊雅萍

審校丨徐來(lái)、林林

點(diǎn)擊查看 中國(guó)科普資源名錄 資源展示

點(diǎn)擊查看 中國(guó)科普資源名錄 資源需求

歡迎掃碼關(guān)注深i科普！

我們將定期推出

公益、免費(fèi)、優(yōu)惠的科普活動(dòng)和科普好物！