最近，一種黃綠色的小果子

火了

由它制作成的網(wǎng)紅茶飲

惹得不少吃貨前去一試

有人覺(jué)得它酸澀難以下咽

有人愛(ài)它獨(dú)特的甘甜回味

這種小果子就是——

油柑

1

油柑是柑橘嗎？

聽(tīng)到“油柑”

你也許會(huì)以為這是柑橘類(lèi)的水果

NO！NO！NO！

油柑是大戟科葉下珠屬的植物

外表光滑，呈青綠或淡黃色

果肉酥脆、半透明

直接生吃，酸澀無(wú)比

仔細(xì)回味，余甘無(wú)窮

就像它的學(xué)名——

余甘子

余甘子大概起源于喜馬拉雅山脈和印度一帶

從引入我國(guó)至今

已廣泛生長(zhǎng)在

廣東、廣西、云南、福建等地

余甘子的昵稱(chēng)很多

廣東潮汕地區(qū)叫它“油柑”

云南人叫它“滇橄欖”

在古代

它還有個(gè)名字

庵摩勒

2

余甘子=“瘦身神器”？

最近流行的油柑汁

據(jù)說(shuō)有刮油、通便的奇效

這種說(shuō)法并不完全是夸大其辭

《本草綱目》中提到

余甘子“久服輕身”

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明

余甘子有一定

降血脂、降血壓和減重作用

但指望喝果汁減肥

多少有些“偷懶”

余甘子富含單寧、酚酸類(lèi)物質(zhì)

本身可能引起腹痛腹瀉

從酸澀的生果變成適口的飲料

需要添加大量甜味劑3

古人也愛(ài)吃余甘子？

在我國(guó)，余甘子最早見(jiàn)于東漢史冊(cè)

到了宋代

或許是因?yàn)樘K軾和朋友們的瘋狂安利

余甘子突然在文人圈火了

蘇軾寫(xiě)過(guò)“復(fù)與過(guò)飲酒，食余甘”

黃庭堅(jiān)寫(xiě)過(guò)“庵摩勒，西土果。霜后明珠顆顆”

秦觀(guān)也寫(xiě)過(guò)“粲粲庵摩勒，作湯美無(wú)有”

……

古人吃余甘子的方法很多

生吃、鹽漬、酒泡、榨汁

甚至有鹽蒸的吃法

余甘子還可以釀酒

《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》提到的美酒“三勒漿”

就是由訶黎勒、毗黎勒、庵摩勒釀造而成

“三勒漿”或許就是當(dāng)時(shí)的網(wǎng)紅飲品呢

△《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》截圖

4

余甘子的“神仙”吃法

余甘子的“重度愛(ài)好者”當(dāng)屬懂吃、會(huì)吃的廣東潮汕人

在他們眼中

酸倒牙的油柑是“寶藏水果”

新鮮的油柑洗凈

飯后來(lái)兩顆，消食解膩

是阿嫲（奶奶）的最?lèi)?ài)

用糖、鹽、南姜腌制

去除了酸澀的油柑更加清甜爽口

用來(lái)煲湯

既能中和肉類(lèi)的油膩腥味

又能為食材增加獨(dú)特的甘甜果香

△豬骨白貝油柑湯

福建人為余甘子賦予了濃厚的“古早味”

一到蟬鳴聒噪的盛夏

腌水果攤一定少不了“冰糖余甘”的身影

小巧的余甘子鍍上一層晶瑩剔透的糖水

就像一顆顆綠寶石

在閩南人的記憶里閃閃發(fā)亮

△福建泉州一家腌水果老店

在福建街頭

還能看到余甘子糖葫蘆

酸甜味和山楂糖葫蘆很像

口感更爽脆

也是可以DIY的小食

圖片：來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

不同于閩、粵一帶的“溫柔吃法”

廣西老鄉(xiāng)更“野”一些

新鮮的余甘子蘸鹽或醬油食用

有了咸味的緩沖和襯托

余甘子似乎沒(méi)那么酸澀了

回味起來(lái)也愈發(fā)清甜

余甘子的葉子曬干后

可作為枕頭的填充物

夏天枕著余甘子葉入睡

想必能做個(gè)清爽的美夢(mèng)吧

在我國(guó)余甘子的主要產(chǎn)地云南

除了鮮食、果脯、泡酒、泡蜜等“基礎(chǔ)吃法”

還有更富云南特色的“進(jìn)階吃法”：

洗凈后沾上鹽和干辣椒粉

酸、澀、辣、咸在口腔中一齊迸發(fā)

短暫的味覺(jué)“爆炸”后

是撫慰人心的滿(mǎn)口甘甜

宛如苦盡甘來(lái)的人生

最后，如果你是一個(gè)初試者

不妨跟著小編做一次油柑茉莉花茶吧

將400克油柑拍碎、去核

加入350毫升泡好的茉莉花茶

一起放入榨汁機(jī)

榨好后過(guò)濾掉果渣

加入適量糖漿調(diào)味

“油柑茉莉花茶”輕松get！

如果想讓茶色更綠

可以像小編一樣

選擇薄荷糖漿

你喜歡哪種吃法？

關(guān)于油柑，你還知道哪些“神仙”吃法？


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