伴君如伴虎，這句話用在人類(lèi)身上也是正確的，伴隨著人類(lèi)而被馴化的物種，豬、牛、羊、雞、鴨、鵝，甚至貓狗，哪一個(gè)也沒(méi)有逃脫人類(lèi)的嘴，很多動(dòng)物馴化的初衷就是為了吃，起初大概是為了充當(dāng)困難時(shí)期的儲(chǔ)備糧。

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在我國(guó)，常吃的肉類(lèi)也有很多，但是我們習(xí)慣吃豬肉、雞肉，這些年歐美還指責(zé)我們吃太多豬肉影響氣候，甚至國(guó)內(nèi)也有些人這樣說(shuō)我們自己。然而，飼養(yǎng)牛需要耗費(fèi)更多的飼料，牛反芻動(dòng)物也會(huì)產(chǎn)生大量的甲烷，這是比二氧化碳更強(qiáng)的溫室氣體，而歐美主要吃牛肉，所以這些話應(yīng)該用在它們自己身上。

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不過(guò)在我國(guó)，如今牛肉、羊肉也是非常常見(jiàn)的食物了，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們食物的選擇越來(lái)越多樣化，更有嚼頭、優(yōu)質(zhì)蛋白含量高的牛肉就很受人們喜愛(ài)；在河北、山東等地還常吃驢肉，因?yàn)楫?dāng)?shù)仞B(yǎng)驢的多，還和傳統(tǒng)的阿膠生產(chǎn)有關(guān)，驢皮做膠，驢肉就拿來(lái)吃?？墒?，為什么人們卻很少吃馬肉呢？

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其實(shí)光說(shuō)吃馬肉這件事，還真有，只不過(guò)大多數(shù)人無(wú)法接受，人類(lèi)在面對(duì)食物的時(shí)候，有很強(qiáng)的原始動(dòng)力，能吃得都敢吃，連蟲(chóng)子都不放過(guò)，更何況一頭可以長(zhǎng)到幾百斤的馬？不過(guò)從口味上來(lái)說(shuō)，很多人未必能接受馬肉的味道，有人說(shuō)馬肉比較酸澀，原因在于馬的汗腺比較發(fā)達(dá)，而適應(yīng)奔跑，馬肉肌肉纖維比較粗糙，據(jù)說(shuō)也不好咀嚼。

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然而，這只是馬肉較少人吃的較次原因，就像肥膩的熊掌，做不好很難吃，可是我國(guó)曾經(jīng)有一道名菜就是紅燒熊掌。我相信馬肉也可以做得很好吃，在我國(guó)西部一些地區(qū)，就有吃馬肉的傳統(tǒng)，記得有一部講述刀客的電影中（雙棲鎮(zhèn)刀客），就有斬馬、吃馬肉的情節(jié)。

然而，吃馬肉的地方多是本身產(chǎn)馬較多的地方。在中原、華東、華南、華北等地區(qū)，吃馬肉的人較少，其中一個(gè)重要原因是貨源少，價(jià)格昂貴。

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馬是一種較為嬌貴的動(dòng)物，雖然被人類(lèi)馴化用于騎乘運(yùn)輸，可是馬的飼養(yǎng)比較耗費(fèi)精力，在古代馬是重要的戰(zhàn)略物資，行軍打仗少不了馬，除了少數(shù)養(yǎng)壞的受傷殘廢的馬會(huì)被吃掉，其它的馬就金貴多了。

這樣，吃馬就是比較奢侈的事了，因?yàn)榭晒┦秤玫鸟R較少，運(yùn)輸?shù)酵獾剡€不夠自己吃飯錢(qián)，所以在曾經(jīng)主要的養(yǎng)馬地附近會(huì)有吃馬的傳統(tǒng)，這種傳統(tǒng)也很難傳播開(kāi)來(lái)，別處的人未必能接受馬肉的味道。

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另一個(gè)重要原因是，馬雖然在上古時(shí)期也被人類(lèi)捉來(lái)吃，可是人類(lèi)馴化它們最重要的目的是運(yùn)輸，因此對(duì)馬的馴化走的就是輕便快捷的路子，馬的飼料轉(zhuǎn)化效率比較低，發(fā)育成熟周期較長(zhǎng)，自然而然地導(dǎo)致馬肉較貴，并不適合作為一種食物搬上餐桌。

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人類(lèi)馴養(yǎng)的其它物種都被人類(lèi)改造的產(chǎn)肉多、產(chǎn)肉效率高，世界各地古代的豬品種都有較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，以往我國(guó)農(nóng)村就飼養(yǎng)很多本土的黑豬，一年才可以出欄，后來(lái)我國(guó)引入了歐洲培育來(lái)的豬品種，也就是現(xiàn)在很多養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的品種，三個(gè)月就可以出欄，產(chǎn)肉的效率就高得多，價(jià)格比較合適，所以我國(guó)人吃豬肉是最多的。

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驢和牛的馴化和馬也有所不同，雖然它們都可以用于運(yùn)輸，但是卻有各自鮮明的特點(diǎn)，牛力氣大但是速度慢，適合拉大車(chē)、耕田，驢跑得不是很快，力氣也沒(méi)有馬大，不過(guò)體型小更加靈活些。牛和驢的產(chǎn)肉效率也不是很高，但是因?yàn)楦镄枰罅康呐?，所以牛的飼養(yǎng)規(guī)模較大，農(nóng)耕文明處處可以見(jiàn)到牛，驢靈活性高，后來(lái)又成為阿膠的原材料，養(yǎng)驢的也很多。

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牛因?yàn)轱曫B(yǎng)廣泛、分散，古代糧食產(chǎn)量又比較低，雖然官方常禁止殺牛，但是牛病死、老死了也不能浪費(fèi)不是，于是吃牛的人就不少；驢子用于運(yùn)輸靈活性高，因此古代養(yǎng)驢的也多，和牛一樣，就會(huì)有人去吃，不過(guò)因?yàn)楹髞?lái)的阿膠等產(chǎn)業(yè)，吃驢肉多集中在阿膠產(chǎn)業(yè)區(qū)。

現(xiàn)代的牛也經(jīng)過(guò)了人類(lèi)的很多改造，也有產(chǎn)肉多的產(chǎn)肉效率更高的品種，也有專(zhuān)門(mén)用于生產(chǎn)牛奶的奶牛，因?yàn)樽怨乓詠?lái)人們對(duì)牛肉都存在需求。

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可是馬就不行了，古代是戰(zhàn)備物資，為了保持它們的健康需要較為精細(xì)的飼料，一般人可養(yǎng)不起，現(xiàn)代一些純種馬的身價(jià)能上千萬(wàn)，不比跑車(chē)便宜，馬的飼養(yǎng)較為集中，人類(lèi)沒(méi)有吃馬的長(zhǎng)久傳統(tǒng)，因此對(duì)馬的改造也就沒(méi)有往這個(gè)方向走。


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