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本文節(jié)選自《生命密碼》，有刪節(jié)

昨天，蝌蚪君第一次聽說了草莓味西紅柿這種水果，你買過嗎？比普通西紅柿價格貴嗎？

近年來，國內(nèi)一些水果的價格居高不下，已非普通家庭所能問津。能隨心所欲地購買高價水果，實現(xiàn)“櫻桃自由”“草莓自由”“榴蓮自由”，被當代城市年輕人看作財富實力的體現(xiàn)。

而在國外，牛油果、櫻桃、藍莓等網(wǎng)紅水果也是價格不菲。追求時尚的年輕人，都愛在網(wǎng)上曬出用這些水果做成沙拉的照片，展示自己精致健康的生活，同時也不動聲色地炫耀自己的財富實力。

那么，這些水果價格為何居高不下？如何才能實現(xiàn)水果自由？

天價水果，古來有之

追求美味水果并非現(xiàn)代人的專利，珍奇果品對古人來說也是無價之寶，即使貴為國君，也抵擋不住小小水果的誘惑?！队綦x子》中就記載了“梁王嗜果”的故事，梁王派使者去吳國尋求好吃的水果，得到了橘子和柑子后還不滿足，還繼續(xù)索要香櫞，卻不知外表好看的香櫞其實酸澀無比。

漢武帝出兵攻打南越時，不忘從南越帶回 12 棵芭蕉，百余棵龍眼、荔枝、檳榔、橄欖、柑橘，種在長安的扶荔宮中；唐玄宗為了妃子一笑，快馬加鞭從嶺南（一說巴蜀）運來新鮮荔枝。

外國君王同樣為水果瘋狂。15 世紀末，哥倫布把產(chǎn)于巴西的菠蘿帶回歐洲，這種熱帶水果難以在氣候寒冷的歐洲種植，只能從南美進口，價格極為昂貴。英國國王查理二世收到園藝師獻上的一只菠蘿， 欣喜之余命令畫師把他收到菠蘿的場景畫成畫作流傳后世，就跟現(xiàn)代人收到昂貴禮物后要拍照發(fā)朋友圈一樣。

在當時的歐洲，最高規(guī)格的宴會必定要有一只菠蘿，但即使貴族也難以負擔菠蘿的高昂價格，所以菠蘿租賃行業(yè)應(yīng)運而生，宴會主人可以租一只菠蘿擺在餐桌上做裝飾，辦完宴會后再還回去。

由于菠蘿是人人艷羨的奢侈品，當時很多裝飾品都做成菠蘿的模樣，直到如今， 英國皇室還在使用帶有菠蘿花紋的刀叉，國宴時桌上也要放幾只菠蘿作為裝飾。

示意圖：現(xiàn)在再普通不過的菠蘿，在幾百年前的歐洲曾是天價水果（繪圖：傅坤元）

近代以來，隨著交通發(fā)達，在古代千金難求的水果如今平民百姓也得以一嘗。不僅如此，現(xiàn)代人還不滿足于已有的水果品種，還想探求更多的珍稀異果，“水果獵人”這一職業(yè)也應(yīng)運而生。

“水果獵人”走訪世界各國的原始森林和鄉(xiāng)村集市，品嘗那些鮮為人知的當?shù)靥禺a(chǎn)野果，發(fā)掘自然界更多的水果資源。

水果資源，困境求生

除了探尋野生水果資源，對現(xiàn)有水果進行育種、改良，也是開發(fā)水果資源的好策略。我國地大物博，水果品種豐富，從北方的櫻桃到南方的荔枝，應(yīng)有盡有。

但遺憾的是，中國長久以來一直忽視對原產(chǎn)水果的育種問題，導致本土水果資源開發(fā)不足，野生水果資源流失， 而國外引進的中國原產(chǎn)水果經(jīng)過精心育種后，身價反而超過了國內(nèi)的水果品種。

原產(chǎn)于中國的獼猴桃（Actinidia chinensis）就是這樣的例子。在20世紀初，這種野果因其酸甜滋味得到了來華外國人的青睞，英國、美國、新西蘭都引進了獼猴桃，但英美兩國不知道獼猴桃像銀杏一樣有雌雄之分，引進的都是不結(jié)果的雄株，只有新西蘭運氣比較好， 拿到的一袋種子既有雄株又有雌株，才成功地培育了獼猴桃。

20世紀30年代，新西蘭人因為獼猴桃毛茸茸的外表酷似當?shù)氐膸拙S鳥（kiwi），把其中一種人工選育的獼猴桃品種命名為 kiwi fruit，這種獼猴桃在銷往中國時名字被翻譯為奇異果，價錢遠高于國產(chǎn)獼猴桃。

盡管新西蘭的獼猴桃育種已經(jīng)處于世界領(lǐng)先水平，但新西蘭的農(nóng)學家仍不滿足，近年來新西蘭等國的農(nóng)學家一直在我國各地的原始森林里尋找各種野生獼猴桃品種，希望將它們用于培育優(yōu)良獼猴桃品種。

反觀國內(nèi)，雖然獼猴桃種植也在規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化，中國目前也是獼猴桃產(chǎn)量第一大國，但因為自然環(huán)境被破壞，各地的野生獼猴桃資源也在逐漸消失，這無疑是獼猴桃育種的極大損失。同時優(yōu)質(zhì)野生獼猴桃資源流往國外，被國外壟斷，對國內(nèi)的獼猴桃產(chǎn)業(yè)更為不利。

中國的柑橘產(chǎn)業(yè)也曾面臨相似的困境。柑橘在中國有4000多年的栽培歷史，品種極為豐富，世界第一部關(guān)于柑橘種植的專著是宋朝的《橘錄》，其中記載了浙江溫州27種柑橘的栽培方法和各自的特點。

獼猴桃

原產(chǎn)東北的軟棗獼猴桃，當?shù)厝朔Q“圓棗子”

日本原生柑橘資源貧乏，還曾在唐朝時期從中國引進溫州蜜柑。但在1000多年后的今天，日本因為大力發(fā)展柑橘產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)培育出了愛媛28號、不知火、春見、甜春、天草、伊予柑等優(yōu)質(zhì)柑橘品種， 這些柑橘個大味甜，遠勝多數(shù)中國原產(chǎn)柑橘。

好在中國已有數(shù)千年的柑橘栽培、育種經(jīng)驗，面對日本的挑戰(zhàn)，中國也在積極培育新的優(yōu)良柑橘品種。中國橘農(nóng)把產(chǎn)自日本的南香、天草兩個柑橘品種進行雜交，培育出新的柑橘品種紅美人，這種柑橘“青出于藍而勝于藍”，顏色鮮亮、甜度極高、鮮嫩多汁，遠超日本原種。

在草莓等水果的種植、育種上，中國也達到了世界領(lǐng)先水平。近年市場上極受歡迎的丹東草莓，其實就是遼寧丹東從日本引進的紅顏草莓，因為丹東的氣候和土壤非常適合草莓栽培，當?shù)胤N植的紅顏草莓比日本產(chǎn)的更大更甜，成為知名品牌。

而另一暢銷品種牛奶草莓，其略帶奶香的滋味讓人贊嘆不已，甚至有人傳說這種草莓在種植時用了牛奶澆灌才會帶有奶香，其實牛奶草莓是遼寧引進的日本草莓櫪乙女的變異種，其正式品種名稱是森研99號。

柑橘

丹東草莓（攝影：尹燁）

水果病害，禍及世界

除了育種，病害防治也是水果種植業(yè)的重要問題。一旦果園中有植株得病，病害便可能蔓延到全園，造成歉收、絕收。

目前傳播范圍最廣、感染物種最多的水果病害，當屬水果炭疽病。人類的炭疽病是炭疽桿菌（Bacillus anthraci）引起的，患者皮膚壞死發(fā)黑，嚴重者有生命危險；而水果炭疽病同樣會引起果樹葉片和嫩枝發(fā)黑枯萎，果實掉落，嚴重者可造成整棵植株死亡，不過引起水果炭疽病的不是炭疽桿菌，而是刺盤孢屬（Colletotrichum）的真菌。

病菌可通過人、畜、雨水、風和昆蟲等途徑傳播，從植株或果實的氣孔或傷口侵入，在高濕度環(huán)境下特別容易繁殖，病害全年都可發(fā)生，而且宿主范圍極廣，柑橘、梨、桃子、芒果、香蕉、草莓、葡萄、 西瓜等水果都會被感染。

水果不但會得“炭疽”，還會得“艾滋”。前者還能用殺菌劑殺滅病害，而后者即使殺菌劑也對它束手無策。被稱為“香蕉艾滋”的黃葉病熱帶第4型，能引起香蕉蕉葉枯萎發(fā)黃，樹心壞死，導致植物死亡。

該病是由名為尖孢鐮刀菌古巴?；停‵usarium oxysporum f. sp. cubense）的真菌引起的，這種真菌能通過水和泥土進行傳播，在泥土中能存活30年以上，而且對殺滅真菌的殺菌劑有抵抗力。由于這種真菌主要禍害香蕉，傳染速度極快又難以防治，就跟艾滋病一樣，故稱“香蕉艾滋”。

香蕉是野蕉（Musa balbisiana）和小果野蕉（Musa acuminata）自交或者雜交形成的三倍體，不能產(chǎn)生種子，這對食用者來說是福音， 但對這個物種來說是不利的：沒有種子的香蕉只能用營養(yǎng)繁殖的方式繁殖后代，這使得它們品系單一，缺乏遺傳多樣性，很難抵抗快速演化的病菌。防止物種“單極化”，已經(jīng)成為作物育種必須要考慮的問題。

積極培育更多香蕉品種（尤其是對“香蕉艾滋”有抗性的品種），增加物種的遺傳多樣性，是抵御“香蕉艾滋”的根本辦法。此外，還可以用微生物防治的方法，在肥料里加入致病真菌的拮抗菌，也可防控病害。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已讓老百姓也能一嘗古代的天價水果。目前，對多數(shù)人來說實現(xiàn)“櫻桃自由”“草莓自由”雖仍有難度，但隨著育種技術(shù)和栽培技術(shù)的發(fā)展，在技術(shù)可及、成本可及之后，實現(xiàn)“水果自由”也不會遙遠。

《生命密碼》系列（共三冊）

作者：尹燁

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