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生活中，很多食物不會(huì)一次性吃完為了避免浪費(fèi)，很多都會(huì)存放冰箱，留待第二天繼續(xù)吃。

不知從什么時(shí)候開始，隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜銀耳、隔夜肉、隔夜瓜等等。等便被扣上了“亞硝酸鹽超標(biāo)、致癌”等有毒罪名，到底哪些隔夜菜可以放心食用，哪些又應(yīng)及時(shí)處理呢？今天，帶大家一探究竟！

01 隔夜菜

關(guān)于隔夜的剩飯剩菜不能吃，流傳的原因無(wú)外乎有兩個(gè)：

一、會(huì)滋長(zhǎng)細(xì)菌，導(dǎo)致腸胃炎，也就是大家所說(shuō)的中毒

二、會(huì)產(chǎn)生亞硝酸，長(zhǎng)期吃會(huì)致癌

其實(shí)真相并不是這樣的食物，由于含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，隔夜通常意味著放置時(shí)間比較長(zhǎng)，一般在8~12個(gè)小時(shí)左右。

2019年，寧波食檢院技術(shù)人員用32種原材料烹調(diào)成30種家常菜，分別對(duì)不同儲(chǔ)存條件下，隔夜菜中的亞硝酸鹽的含量和菌落總數(shù)進(jìn)行了檢測(cè)，最后通過(guò)450個(gè)權(quán)威檢測(cè)數(shù)據(jù)告訴了我們隔夜菜的秘密。

他們將樣本菜分別儲(chǔ)存于4℃環(huán)境及25℃環(huán)境中，最后得出以下結(jié)論：

建議“隔夜菜”需低溫儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，涼拌菜因未經(jīng)熱加工處理，菌落總數(shù)較高，相比燒熟煮透的其他菜品更容易導(dǎo)致微生物增殖。4℃環(huán)境中，冷藏儲(chǔ)存的菜肴微生物增殖較少；25℃環(huán)境中，放置的菜肴微生物在6小時(shí)后大量增殖。

冷藏儲(chǔ)存條件下的隔夜菜，不會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)；而常溫儲(chǔ)存條件下的肉制品問(wèn)題不大，蔬菜則存在亞硝酸鹽超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，要吃隔夜菜，請(qǐng)大家一定要謹(jǐn)記“冷藏儲(chǔ)存”。

葉菜類涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃相比之下，常溫儲(chǔ)存的葉菜類隔夜菜，其亞硝酸鹽含量在放置12小時(shí)后增加較快，因此建議葉菜類現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜常溫儲(chǔ)存。

盡量分開低溫儲(chǔ)存如果剩菜剩飯比較多的話，應(yīng)該提前分裝，這樣也可以避免細(xì)菌大量的滋生，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

食用前充分加熱對(duì)于能夠食用的隔夜飯菜，在食用之前要充分進(jìn)行加熱，可以把細(xì)菌消滅掉，吃起來(lái)也更加安全。

02 隔夜茶

隔夜茶還是可以喝的，一杯純白開水放置24小時(shí)以后的亞硝酸鹽含量都要比茶水高，原因是茶水中含有茶多酚等抗氧化物質(zhì)，可以減少亞硝酸鹽的生成，所以不用擔(dān)心。無(wú)論是放置12小時(shí)還是24小時(shí)，其中的亞硝酸鹽含量都沒有超標(biāo)，在晨起空腹?fàn)顟B(tài)飲茶會(huì)對(duì)胃腸道功能弱的人造成刺激，所以建議加點(diǎn)熱水沖兌一下。

圖源：Pixabay

不過(guò)，專家提醒，如果沒有發(fā)生微生物污染，從安全的角度講隔夜茶是可以喝的。但是從營(yíng)養(yǎng)的品茶的角度來(lái)講不提倡喝隔夜茶。

03 隔夜水

其實(shí)，擱置了一晚上的開水，其中含有的亞硝酸鹽是極少的，也就是說(shuō)對(duì)身體不會(huì)產(chǎn)生致癌致毒的危害。如果自己儲(chǔ)存到位，那么是可以喝的。如果是儲(chǔ)存的環(huán)境不好，環(huán)境污染比較嚴(yán)重，或者空氣中灰塵比較多，那么沒有蓋蓋子之類的，可能會(huì)有些灰塵溶于水類，就會(huì)滋生一些細(xì)菌，所以最好還是當(dāng)天燒的水，當(dāng)天喝完。

供稿單位：重慶天極網(wǎng)絡(luò)有限公司=

本文整理自：央視網(wǎng)、科普中國(guó)、39健康網(wǎng)、寧波食檢院

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