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流言

“康普茶能保護(hù)腸道、控油、降血糖”

最近某社交平臺(tái)上“康普茶”非?；?，說(shuō)是有益生菌、能保護(hù)腸道、降血糖，吃大餐前喝它還能“控油”。

流言分析

并非如此。

康普茶里可能有益生菌，但保護(hù)腸道的作用十分有限，至于降血糖、控油的宣傳，并不靠譜。

最近，茶飲新品種“康普茶”十分火熱，宣傳說(shuō)它不僅有益生菌、能保護(hù)腸道、降血糖，吃大餐前喝它還能“控油”。真的是這樣么，這股茶飲新風(fēng)我們到底要不要跟呢？

康普茶，真比普通茶更健康養(yǎng)生嗎？

康普茶，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是用紅茶水打底，加入不少白砂糖或冰糖，再加少量水果塊，放入菌種讓其自然發(fā)酵形成的茶飲。這種從歐美明星圈火起來(lái)的茶飲，據(jù)說(shuō)最早出現(xiàn)在我國(guó)秦代，流傳到海外后，歷經(jīng)多年、兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，終于又出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷。因?yàn)樗仟?dú)特的口感，以及背靠茶飲這棵“健康大樹(shù)”，被年輕人稱為“健康快樂(lè)水”。

既然康普茶是以紅茶做底發(fā)酵而成，那它和紅茶比，是不是更健康、養(yǎng)生呢？

首先，從益生菌的角度來(lái)說(shuō)，康普茶中含有醋酸菌、酵母菌和乳酸菌，的確比紅茶水好一些。然而，不同康普茶中各類菌種含量和菌株類型比較難確定，是否能在腸道中發(fā)揮作用、程度如何，目前都尚未可知。

有一些實(shí)驗(yàn)室研究發(fā)現(xiàn)，康普茶對(duì)大腸桿菌和金葡菌有一定的抑菌作用，也有研究發(fā)現(xiàn)，康普茶的確能減輕氧化應(yīng)激和炎癥性反應(yīng)、調(diào)節(jié)腸道菌群，對(duì)于減少腸道菌群失調(diào)以及控制由此引起的肥胖有一定幫助，但多數(shù)是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。它對(duì)人類腸道菌群是否能發(fā)揮類似的作用，目前還缺乏充足的研究結(jié)果。

另外，關(guān)于益生菌對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)效果，還得考慮其進(jìn)入胃腸道后被胃酸等消化液破壞的情況。也就是說(shuō)，康普茶中的益生菌們最終能有多少安全到達(dá)人類的腸道并發(fā)揮作用，也很難說(shuō)。

第二，如果說(shuō)康普茶發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了有機(jī)酸、氨基酸、多酚類物質(zhì)，是一個(gè)優(yōu)勢(shì)，那么普通的紅茶水中也有上述成分。只不過(guò)，發(fā)酵的過(guò)程可能使這些成分的含量有所增加。

第三，關(guān)于含糖量。

普通紅茶水中完全不含糖。而為了保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，康普茶中加入的白砂糖或冰糖（糖分是菌類的食物）量不算少。一些自制康普茶配方中給出的白砂糖量可達(dá)到 10% 及以上，市面上一些預(yù)包裝的康普茶，看配料表中的含糖量也達(dá)到了 6% 以上。

圖源電商平臺(tái)

比起可樂(lè)等含糖飲料，康普茶的含糖量并不算太高，但即便如此，這樣的康普茶一天只喝一瓶（以 300 毫升計(jì)）就會(huì)攝入 19.5 克糖，這個(gè)量已經(jīng)和《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的“每天將游離糖的攝入量控制在 25 克以下”的標(biāo)準(zhǔn)十分接近了。這對(duì)于真正期待健康、養(yǎng)生的朋友來(lái)說(shuō)，可不是個(gè)好消息。

第四，關(guān)于酒精含量。

紅茶水中不含酒精，而康普茶的制作要經(jīng)歷兩段發(fā)酵過(guò)程，如果發(fā)酵時(shí)間恰好處在糖分被菌類代謝成酒精的階段，飲用此時(shí)的康普茶就會(huì)攝入酒精。雖然酒精含量并不算高，大約在 3%～5%，但對(duì)于孕婦、兒童來(lái)說(shuō)，依然是個(gè)危險(xiǎn)因素，不建議飲用。如果想喝到不含酒精的康普茶，可以購(gòu)買(mǎi)標(biāo)注了“不含酒精”的市售康普茶，或適當(dāng)延長(zhǎng)自制康普茶的發(fā)酵時(shí)間（通常需要 2 周以上），使酒精被代謝得更完全。

第五，關(guān)于雜菌污染。

自制康普茶過(guò)程中，如果無(wú)法確保容器或原料衛(wèi)生，沒(méi)有控制好溫度，很容易引入雜菌造成污染。不僅無(wú)法順利完成發(fā)酵過(guò)程，喝了被雜菌污染的康普茶還可能會(huì)引起腹瀉、嘔吐等不適癥狀。建議大家在發(fā)酵過(guò)程中一定要嚴(yán)格對(duì)原料和容器進(jìn)行清洗消毒，并確保儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生條件良好、溫度適宜，避免出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)。

圖源小紅書(shū)

第六，關(guān)于發(fā)酵產(chǎn)氣。

雖然這一點(diǎn)與食品安全無(wú)關(guān)，但還是想提醒大家一下，康普茶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)氣，一旦保存不當(dāng)，很可能會(huì)發(fā)生爆炸。自制酵素風(fēng)靡時(shí)，很多人家里的酵素瓶子炸掉了，如今又開(kāi)始炸康普茶瓶子……

炸掉廚房事小，如果不慎被傷到身體，那可真是得不償失。

圖源小紅書(shū)

總的來(lái)說(shuō)，康普茶這種飲品，多少有點(diǎn)比上不足比下有余的意思。比起紅茶水、綠茶水等無(wú)糖、無(wú)酒精、現(xiàn)泡現(xiàn)喝無(wú)雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)，且含有多酚類抗氧化物的飲品，它顯得沒(méi)那么健康；可比起可樂(lè)等碳酸飲料，以及冰紅茶、冰糖雪梨等含糖量很高的飲品，它似乎又因?yàn)橛幸嫔⒑橇康投詣僖换I。

大家對(duì)待康普茶，不妨先卸下健康濾鏡，就拿它當(dāng)個(gè)普通的低糖飲料來(lái)對(duì)待，偶爾喝喝即可。不要將健康、養(yǎng)生的期望押注在這款飲品上，而忽略了其他呵護(hù)健康的行動(dòng)。

照“謠”鏡

某些“健康飲品”在宣傳時(shí)通?？浯罅四承┏煞值淖饔?，聚焦于單一成分或成分組合，并聲稱它們有非凡的療效。盡管聽(tīng)起來(lái)很有說(shuō)服力，但實(shí)際上缺乏可靠的科學(xué)證據(jù)支持。

參考文獻(xiàn)

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[3]Jakubczyk K, Ka?duńska J, Kochman J, Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants (Basel). 2020 May 22;9(5):447.

策劃制作

作者丨王璐 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核｜阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨楊雅萍

責(zé)編丨楊雅萍

審校｜徐來(lái) 林林

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