炎炎盛夏，當你汗流浹背的時候，沒有比吃一塊冰鎮(zhèn)西瓜更暢快的事了，冰甜可口的汁水順著喉嚨流下，透心涼的感覺，讓全身的毛孔都感覺舒暢。

但是，每年夏天，關(guān)于西瓜的駭人新聞也滿天飛：“用保鮮膜包著的西瓜細菌多十倍”“一塊冰西瓜，差點要了命”“隔夜瓜引發(fā)的慘案”......
嚇得“吃瓜群眾”趕緊又啃了半塊西瓜壓驚。那么，冰西瓜到底應(yīng)不應(yīng)該背這個鍋？放進冰箱的西瓜究竟發(fā)生了什么呢？

冰箱里的“瓜生”切開的西瓜放進冰箱后，隨著時間的流逝，它將發(fā)生許多的變化。

首先，味道改變。常溫西瓜難道不香嗎，為啥吃貨們要把西瓜放冰箱里？當然有原因。冰鎮(zhèn)后的西瓜除了冰爽外，更重要的是，口感明顯變甜。
西瓜含糖量大約6%左右，在一眾水果中并不高，比常見的桃、梨都要低，就算你覺得不咋甜的火龍果，含糖量也在14%。
但為什么西瓜的就給人“這水果很甜”的錯覺呢？因為在西瓜的糖分中，含有大量的果糖，果糖作為自然界中最甜的糖，甜度是蔗糖的1.7倍。
圖片來源 pexels

只要水果中果糖含得多，即使糖分不高，口感上也會覺得甜。而冰鎮(zhèn)會讓西瓜中的α型果糖，轉(zhuǎn)變成口感更甜的β型果糖，這就是冰鎮(zhèn)西瓜變甜的主要原因。
當然，西瓜進入冰箱后不止變甜那么簡單。隨著時間的延長，西瓜細胞也在不斷呼吸代謝，因為冰箱屬于相對缺氧的環(huán)境，細胞代謝會從最初的有氧呼吸，逐漸變成無氧呼吸，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等代謝產(chǎn)物。
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一提到酒精，很多吃貨來了興趣。大家不要想當然地認為冰瓜里能倒出“西瓜酒”來，因為無氧呼吸的代謝產(chǎn)物不光是酒精，還有乙醛等毒素和其他一些酸性物質(zhì)，這就是為啥快壞掉的西瓜不但有股酒味，還有酸味、苦味的原因。
其次，質(zhì)地改變。水果爽脆的口感來自水果細胞之間的果膠，若果膠較多，水果就會發(fā)硬。而西瓜基本都是提前采摘，在運輸過程中催熟，然后再銷售。
催熟用的乙烯會使西瓜產(chǎn)生大量的果膠酶，果膠酶就是專門溶解破壞的果膠的，西瓜細胞間的果膠一旦破壞減少，爽脆的口感就不復(fù)存在。冰箱中的西瓜一方面水分蒸發(fā)減少，一方面果膠減少，雙管齊下，艷麗的瓜瓤就會變得“軟塌塌”。
再次，衛(wèi)生情況改變。西瓜中可是有大量甜蜜的果糖，你愛，細菌也愛。切西瓜的刀具、案板、包西瓜的保鮮膜，再加上冰箱里的各種食品，從西瓜被切開開始，它就開始滋養(yǎng)細菌了?？梢娢鞴媳緛硎莻€好瓜，只是環(huán)境改變了它。
冰箱只是減慢了細菌的生長速度，隨著時間的推移，西瓜中的菌落會越來越多，直到細菌占領(lǐng)高地，西瓜完全淪陷，腐爛變質(zhì)被扔掉。

4招教你處置剩西瓜關(guān)于冰西瓜能不能隔夜吃的問題，著名營養(yǎng)學(xué)家范志紅老師曾做過解答，她強調(diào)“能不能吃，關(guān)鍵在于切西瓜后是否及時冷藏，切的刀、蓋的膜是否干凈，冰箱里有沒有交叉污染”。既然這樣，吃剩下的西瓜怎樣處置才更健康和衛(wèi)生呢？
1、刀具和案板的清潔

細菌防控就要從源頭做起。因為西瓜是直接入口的食物，衛(wèi)生要求相對更高，所以西瓜切之前一定要清洗干凈，瓜皮要清潔到位。
家中切菜與切肉的案板要分開，切忌混用，最好有專門切水果的案板。刀具在切瓜之前最好用開水燙一下。圖片來源網(wǎng)絡(luò)2、西瓜放冰箱前的處理

吃不完的西瓜，馬上用干凈的保鮮膜包好，最好包裹整個瓜，包括瓜皮部分，然后立馬放入冰箱。需要強調(diào)的是，西瓜能少切就少切，不建議將西瓜切成小塊保存，因為切得越多，暴露面積越大，西瓜就越容易受到污染腐壞。
3、注意冰箱的清潔

一般而言，只要時間不是太長，冰箱中冷藏的食物還是相對安全的，但這只針對及時清潔和整理的冰箱。如果你的冰箱里，長時間碼放了各種魚、禽、肉、蛋、奶，串味不說，還容易造成食材的交叉感染。冰箱里的李斯特菌等嗜冷菌可不是好惹的，不小心食入，輕則會引起嘔吐、拉肚子；重則毒素入體，引發(fā)膿血癥。圖片來源 pixabay
4、注意冷藏的溫度和時間家用冰箱的冷藏層溫度一般為2~4℃，通過低溫環(huán)境來延緩大部分細菌的繁殖速度，從而起到延長食物保質(zhì)期的作用。
食物不同，保質(zhì)期也不同，一般食材冷藏時間在1~5天。但是對于西瓜這種汁水多、甜度高的水果，最好在放入冰箱的12個小時內(nèi)吃掉，最長不要超過24個小時。

超市買瓜健康攻略超市里經(jīng)常會將大個的西瓜切開賣，以提高銷量。
對于包了保鮮膜的切瓜，如果無法確定它的切開時間和切瓜時的衛(wèi)生條件，就最好不要隔夜吃，吃之前記得將西瓜最上面的一層切掉。圖片來源 pixabay購買切瓜最好的方法是，跟周圍想要買瓜的消費者商量，二人合買一瓜，現(xiàn)場切開，包好保鮮膜帶走，回到家后，短時間內(nèi)吃完。當然，有條件的話，還是更建議買整個的西瓜。看到這里，你學(xué)會做一個合格的吃瓜群眾了嗎？

本文作者：王桂真，國家一級營養(yǎng)師


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