螃蟹是大家非常愛吃的水產(chǎn)品之一，目前我國已知的螃蟹種類有6000多種。但也不是每一種螃蟹都可以吃的。

目前，餐桌上常見的蟹種有大閘蟹、紫蟹、赤蟹、芷寮（liáo）蟹、黃油蟹、面包蟹、梭子蟹、青蟹、帝王蟹、椰子蟹、紅蟹、晶瑩蟳和旭蟹等。

提到大閘蟹，大家第一想到的一定是著名的陽澄湖大閘蟹，它的地位，至今無蟹能撼動。出此之外，我國有名的大閘蟹還有太湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹。他們的外觀、口感、營養(yǎng)成分都有區(qū)別，其中以陽澄湖大閘蟹評價最好。那么怎么識別是不是陽澄湖大閘蟹呢，活蟹的特點是青背、白肚、金爪、黃毛。大閘蟹做熟后，蟹殼變紅就不好區(qū)分了，由于水質(zhì)原因，太湖大閘蟹和長蕩湖大閘蟹可能會有土腥味，蟹味不鮮，太湖大閘蟹油會多一些。

紫蟹是天津的水產(chǎn)珍品，是華絨蟹的一種，個頭只有銅錢大小，它的蟹黃比一般螃蟹更加豐腴，煮熟后，蟹黃呈橘紅色，味極鮮美。每值冬季時，聚棲于河邊泥窩中，需破冰捕捉。

赤蟹，即潮汕膏蟹，是廣東潮汕的著名海產(chǎn)，學名鋸緣青蟹。膏蟹是卵巢豐滿的雌蟹，以受精但卵巢不太飽滿的稱“母”，略微飽滿的稱“花蟹”。雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統(tǒng)稱“肉蟹”。

上好的赤蟹腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之后，味道鮮美，營養(yǎng)價值甚高。

芷寮蟹因其產(chǎn)于吳陽鎮(zhèn)芷寮村而得名，芷寮村位于鑒江出?？?，芷寮蟹之所以有名,主要是因為這種螃蟹的肉質(zhì)極其鮮美，并有特有的“頂角膏”。 打開蟹殼,就可以看見一層呈蛋黃色的蟹膏覆蓋在蟹肉上，蒸熟后的芷寮蟹蟹肉潔白，蟹膏金黃，品嘗一下滿口留香，回味無窮。

黃油蟹，被稱為“蟹中之王”，為蟹之上品。早年主要產(chǎn)于香港流浮山、珠江流域,這種蟹生長在咸淡水域交界地區(qū)，現(xiàn)在各地均有出產(chǎn)，每年農(nóng)歷5月末至8月中旬產(chǎn)量最高。

黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無異于膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介于紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見黃色油脂。

極品黃油蟹的蟹蓋打開的一瞬間，殼內(nèi)會自動流出黃色的蟹油，其口感、肥美程度遠超普通的其他膏蟹。

面包蟹身形較大，外形宛若一個蟹黃夾心面包，因此得名。主產(chǎn)于大西洋的東北部、北海和地中海海域。主要集中于蘇格蘭和愛爾蘭。

吃面包蟹的時間是3月到次年3月，此時的面包蟹“膏滿肉肥”，而且營養(yǎng)成分豐富，是低脂肪、高蛋白的滋補佳品。

梭子蟹，有些地方稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。產(chǎn)地主要分布于遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建等海域，一般3-5月和9-10月為生產(chǎn)旺季。

由于梭子蟹是海蟹，口感與大閘蟹不同。梭子蟹味道鮮甜，肉質(zhì)呈絲狀，吃多了不會感覺到膩。

青蟹因體色青綠而得名。多產(chǎn)于我國廣東、廣西、福建以及浙江等沿海地區(qū)。

與大閘蟹相比，青蟹的肉質(zhì)比較粗，蟹黃腥味稍大。但味道也是比較好的，鮮美濃郁，而且個頭比較大，相對來說會物美價廉一些。

帝王蟹又名石蟹或巖蟹，屬于深海蟹類，不是真正的螃蟹，主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名。

中國的帝王蟹全是從俄羅斯進口。吉林的琿春是個看是不起眼的內(nèi)陸小縣城，確是中國的“帝王蟹之都”。

常見的帝王蟹有4種：棕色帝王蟹、花礁帝王蟹、藍色帝王蟹和紅色帝王蟹。

棕色帝王蟹是最常見的帝王蟹之一，身體呈棕色。與紅、藍帝王蟹相比，肉比較少，但是味道的差別并不是很大，蟹黃沒有紅、藍帝王蟹味道好。

花礁帝王蟹其外觀長相形似礁石，且身上的刺尤其突出。味道比其他帝王蟹要鮮美，有一股淡淡的果香味，但肉少、皮厚、口感較。

藍色帝王蟹產(chǎn)自美國，外殼呈藍紫色，肉質(zhì)飽滿細膩，甜咸適中，蟹黃入口濃郁，性價比較高。

紅色帝王蟹和藍色帝王蟹來自于同一個產(chǎn)區(qū)，身體是呈紅色。紅色帝王蟹，帝王蟹中的極品，無論是從味道、口感等方面都是比藍色帝王蟹稍高一點。但是價格較貴。

椰子蟹多生活在印度洋和西太平洋的海島附近，是一種寄居蟹，體型碩大，體重最高可達6千克,是現(xiàn)存最大型的陸生節(jié)肢動物。在我國，只有臺灣南部及海南地區(qū)偶爾有發(fā)現(xiàn)。

椰子蟹肉味鮮美，腹部脂肪多，營養(yǎng)豐富，具有獨特的椰香味。像球囊一樣的尾部是滿滿的蟹黃。

紅蟹也稱十字蟹，寬約為長的1.6倍，表面光滑。主要分布于我國海南沿海。肉質(zhì)鮮甜，肉量飽滿，營養(yǎng)很豐富，常用作凍蟹，味道極佳。

晶瑩蟳為梭子蟹科蟳屬的動物，屬于小型雜蟹。分布于日本、泰國、馬來亞、印度尼西亞、斯里蘭卡、印度、臺灣島等地，多生活于海水。

旭蟹，是十足目下的一種動物，俗稱蝦蛄頭，其外形似青蛙亦有蛙蟹之稱，是蛙形蟹的一種。分布于日本、澳大利亞的東部、斯里蘭卡、東非和南非、臺灣以及中國大陸的廣西、廣東等地，生活環(huán)境為海水。

一些螃蟹看似與正常螃蟹無異，甚至外觀看起來更漂亮，但是它們是有毒的，不能吃。

毒鱗斑蟹可以說是螃蟹中最毒的一種了，多出現(xiàn)在臺灣以及東南亞地區(qū)。30年前菲律賓有人吃它發(fā)生中毒死亡事件，才被科學界發(fā)現(xiàn)命名為毒鱗斑蟹。

繡花脊熟若蟹具有橙紅色網(wǎng)狀花紋，體內(nèi)有的含有河豚毒、麻痹性貝毒和海葵毒。一只繡花脊熟若蟹的毒素可以輕易毒倒一頭大象。

銅鑄熟若蟹是毒死最多人的螃蟹，被稱為“眼鏡蛇蟹”。這種螃蟹只要一克蟹肉就可以讓人類瞬間致命。

正直愛潔蟹圓圓的外表和面包蟹有一點像，很容易誤食。食用之后中毒腹瀉，嚴重還會導(dǎo)致休克死亡。

花紋愛潔蟹內(nèi)有少量的河豚毒素，毒性不如其他毒蟹，但如果誤食后也會有生命危險。

雷諾氏鱗斑蟹整體背面底色是米黃或淡橙色，毒性恨強，主要是類似菟葵毒的成分、河豚毒和麻痹性貝毒。雷諾氏鱗斑蟹在菲律賓地區(qū)非常常見。

蕾近愛潔蟹背面是紅橙色至暗紅色，背甲的邊緣具有較多的顆粒，螯足的指部呈黑色，體內(nèi)有劇毒，食用少量蕾近愛潔蟹就會有致命的危險。

除上述外，還有萬氏怪蟹、招潮蟹、袋腹珊隱蟹等等都是很危險的蟹。所以，螃蟹也不是隨便就可以吃的。

講了這么多，螃蟹到底怎么做吃才好吃呢。這里介紹幾種常規(guī)吃法。

清蒸螃蟹是最經(jīng)典的吃法，做法簡單。既保留了螃蟹原有的鮮味，又不會破壞蟹里的維生素，營養(yǎng)還不會被流失。

螃蟹買回來后用清水泡一個小時左右。接著用牙刷把螃蟹清刷洗干凈，泥沙沖。揭開螃蟹的三角蓋，把里邊的臟物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。然后擺放在盤中，盤底放上蔥段和姜片，螃蟹放在上邊，蒸制大概20分鐘左右即可。

螃蟹洗凈分兩半切開，準備蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒備用。鍋下油，油熱放入花椒大料干辣椒炸香，接著螃蟹下鍋，一起加入姜絲蔥蒜片炒至。待螃蟹炒至變色，再放些料酒提香，醋去腥，加點水，醬油煮至水開后收汁出鍋。

大米洗凈后加入一點油和鹽，攪拌均勻后放置30分鐘。接著鍋中加入清水，燒開后倒入大米。水沸騰后開小火慢煮。將處理好的螃蟹后切成塊狀。粥煮成粘稠的時候加入姜絲，攪拌均勻后加入螃蟹塊。再煮15分鐘加入蔥花、香油、鹽、白胡椒粉調(diào)味。

蟹肉煲就是大閘蟹加雞爪再加一些配菜一起煮成，味道非常好。

將蟹洗凈，切成兩塊，蟹腳敲下，土豆切滾刀塊，年糕切邊。雞爪焯水。接著大閘蟹粘上淀粉，放入熱油鍋煎炸。2分鐘左右，盛出備用。鍋底留適量底油，放入蔥姜蒜炒出香味。加入豆瓣醬炒出紅油，再加入洋蔥翻炒，炒出香味。加入雞爪翻炒，翻炒至每個雞爪多粘上醬料，加入水，加蓋燜煮20分鐘。土豆去皮，切條，20分鐘過后，加入土豆。再加入生抽，蠔油，白糖加蓋燜煮5分鐘左右，大火收汁。

水煮蟹做法簡單，將處理好的蟹放在清水中，加入姜和鹽，大火煮沸后，中小火繼續(xù)煮5分鐘左右即可。

蟹制作方法有多種，每個人的口味不一樣，根據(jù)自己的口味選擇合適做法就好。上面5種螃蟹的做法是比較常見的，希望能夠給您幫助。

• 剪掉蟹的腳，包括兩只大鉗，留到最后吃。放涼后蟹肉會與蟹殼自動分開，很容易剝離。

• 用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀（蟹心）挑處來，丟棄。

• 體質(zhì)虛寒、皮膚敏感、膽固醇過高、孕婦不宜吃大閘蟹。

• 切忌吃死亡的大閘蟹以及半生不熟的，容易中毒。

• 柿蟹同吃不宜。蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時吃會容易造成蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣。

• 不能和冰冷食物一起吃，例如啤酒。

• 有痛風和對螃蟹過敏的人群不能吃。

秋風起兮白云飛，草木黃落兮雁南歸，這是個螃蟹正肥美的時節(jié)。

以上就是我為大家總結(jié)的吃螃蟹的相關(guān)知識，歡迎大家轉(zhuǎn)評，點贊。

歡迎掃碼入群！

深圳科普將定期推出

公益、免費、優(yōu)惠的活動和科普好物！